“Determinación del tiempo estándar para el proceso productivo en la planta de procesamiento de productos cárnicos y lácteos “el Penipeño”

Abstract

La planta de procesamiento de productos cárnicos y lácteos “El Penipeño”, se encuentra ubicado en la provincia de Chimborazo, cantón Penipe, siendo sus coordenadas Latitud sur 1° 34' - longitud 78° 31' 60'' oeste, es una empresa productora de cárnicos y lácteos en el cantón, la presente investigación propone: Determinar el tiempo estándar para el proceso productivo en la planta de procesamiento de productos cárnicos y lácteos “el Penipeño”para incrementar la productividad. El enfoque de la investigación es de campo, utilizando comparaciones de la toma de tiempos actuales, con los propuestos después de la determinación del tiempo estándar. En el diagnóstico se identificó que todas las actividades realizadas dentro del proceso productivo son necesarias; lo cual permitió realizar diagramas de procesos, los mismos que reflejan la cantidad exacta de materia prima, insumos y residuos en la obtención de los productos: queso fresco, queso mozzarella y salchicha. Por otro lado, en la evaluación del proceso productivo mediante los diagramas de flujo de procesos los tiempos de las actividades y subactividades son de queso fresco 3 horas, 38 minutos y 37 segundos; queso mozzarella 4 horas, 7 minutos y 59 segundos; y salchicha 4 horas, 21 minutos y 11 segundos; asimismo con el propósito de disminuir el recorrido del personal, productos y tiempos muertos, se determinaron los diagramas de recorrido disminuyendo en un 25% el recorrido en el proceso productivo. En cambio, en la estandarización los tiempos estándares son mayores a los tiempos actuales porque se da un valor agregado que son las paradas imprevistas siendo las necesidades básicas de los trabajadores, en este sentido se tiene en queso fresco 4 horas 2 minutos y 7 segundos; queso mozzarella 4 horas, 48 minutos y 43 segundos; y salchicha 5 horas 17 minutos y 3 segundos. Por último, el plan de mejora se encuentra incluido en todo el estudio realizado. En conclusión, la determinación del tiempo estándar permitirá eliminar los tiempos muertos de la planta de procesamiento ayudando a la misma a tener mayor competitividad en el mercado, además servirá como un ejemplo para otras pequeñas y grandes plantas de procesamiento de productos cárnicos y lácteos para la determinación de tiempos estándares que conlleva gran importancia en la generación de información confiable, en este aspecto que sirva como un punto de partida de una mejora creciente.