Aplicación del colorante natural de Cúrcuma (Cúrcuma longa Linn) en Pollos Broiler (Broiler ross 308)para mejorar la pigemntación de la piel.

Abstract

En la presente investigación se elaboró una mermelada de tomate de riñón orgánico aplicando diferentes niveles de edulcorantes naturales como son los siguientes: estevia, miel y azúcar; cuya materia prima es de calidad.

Antes de su elaboración se realizó el control de calidad de la materia prima para conocer su índice de madurez, el mismo que obtuvo un promedio de 1,6 lo cual nos indica que la fruta estaba en estado medio de maduración, la misma que indicada estar en optima condición para ser llevada a proceso.

Siguiendo con el desarrollo del estudio se hicieron diferentes muestras de mermelada con el propósito de conocer la combinación de los edulcorantes y cuál de ellas proporcionaba una mejor textura y sabor. De las muestras obtenidas se seleccionaron 3 mermeladas que fueron las más idóneas para analizar su caracterización física química, microbiológica y organoléptica.

Para la degustación se aplicó una encuesta a una muestra, a 17 estudiantes de la carrera de Ingeniería Agroindustrial de una población de 260 personas; los resultados indicaron que la mermelada que tuvo mayor aceptación fue la de estevia, miel, azúcar con un porcentaje de aceptación del 76 %.

Fue muy necesario establecer el análisis físico-químico que constan de las características de pH, ̊ Brix y cenizas que lograron valores promedios de 3,64, 65, 39% respectivamente; los mismos que se encuentran dentro de los parámetros citados en la NTE INEN 419 ,el análisis microbiológico permitió determinar el periodo de vida útil de la mermelada que fue de 20 días.

En conclusión, la mermelada de tomate riñón endulzada con azúcar 75%, miel 18%, estevia 7%, es un producto nuevo y mejorado ya que cuenta con certificación orgánica.