Utilización del aloe vera (Aloe Barbadensis Miller) en la elaboración de queso de chancho para mejorar la calidad nutricional

Abstract

El tema que se ha investigado fue analizar el aporte nutricional del aloe vera extraído de la sábila Aloe Barbadensis Miller en el queso de chancho, el gel tiene numerosos valores nutritivos como vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales que fomentan propiedades beneficiosas para el ser humano.

Se elaboró el queso de chancho cumpliendo con las normas de calidad para el procesamiento del producto alimenticio siguiendo las B.P.M. que garantizan la inocuidad del producto final; después de ensayos preliminares se determinó la adición de aloe vera en los diferentes tratamientos en porcentajes del 10, 20 y 30 % de gel con un blanco de testigo para la comparación de parámetros, también se efectuó el análisis microbiológico del producto para diagnosticar la estabilidad del mismo que fueron ejecutados a los 8, 15 y 30 días que arrojaron resultados que se mantuvieron dentro del límite permitido por la NORMA INEN NTE 1338 para productos cárnicos cocidos.

Los resultados de la investigación dictaminaron que la adición de aloe vera reportó incrementos de proteína al valor nutritivo del producto final, aumentando de 15,35 en 0% de aloe vera a 17,01 en 30% también se observó que al agregar este gel el contenido de grasa disminuye de 20,38 en 0% de aloe vera a 13,34 en 30% por la cantidad alta de humedad en el gel que es del 90%, que en este caso es beneficioso por el contenido graso alto del queso de chancho, por último se demostró con el análisis sensorial que el aloe vera no afecta de manera considerable la palatabilidad del producto.