Aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la planta de lácteos “Los Emilios” ubicada en el sector de Pagma parroquia Sibambe cantón Alausi.

Abstract

Esta investigación nace por la inquietud de conocer si las pequeñas y medianas empresas lácteas de la provincia de Chimborazo han iniciado procesos que les permitan implementar Buenas Prácticas de Manufactura previo a obtener su certificado de funcionamiento otorgado por el ARCSA, entidad que cumple la función de auditar las empresas alimentarias. Por este motivo acudimos a Lácteos “Los Emilios” con la finalidad de expresarle nuestra inquietud y solicitarle se nos permita recorrer sus instalaciones y realizar un estudio que halle sus debilidades y que le faciliten efectuar adecuaciones en sus instalaciones y correcciones a sus procesos de producción. Nuestro trabajo se basó en la verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura procurando capacitar y asesorar a la empresa, para que disminuya la probabilidad de aparición de peligros con el fin de evitar la contaminación de los alimentos, y obtener procesos y productos de calidad e inocuos, respaldando los sistemas de mejora continua de la calidad por parte de lácteos “Los Emilios”. Las BPM contemplan una serie de reglas básicas de manipulación higiénica, almacenamiento, elaboración, distribución y preparación final de todos los alimentos, a lo largo de la cadena de producción de los mismos. La verificación que se realizó tuvo como meta hallar el grado de cumplimiento de la planta de acuerdo con los requisitos pedidos por el reglamento ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura, y luego del análisis de los resultados que se obtuvieron y de posteriores reuniones con el Gerente propietario de la pyme; acordamos implantar procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene y sobre determinadas actividades de la empresa que necesitan ser corregidas. El correcto diseño del plan de mejoras de lácteos “Los Emilios” se lo hizo en función de las necesidades, y de la realidad de la empresa y con una adecuada organización, permitiendo en el corto y largo plazo mantener bajo control los posibles peligros, que de forma repetida perturban las múltiples fases del quehacer productivo alimentario en Lácteos “Los Emilios”.