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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/2449| Título : | Diseño e implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura para el centro de acopio de leche “gualcanga san josé” parroquia rumipamba, cantón quero, provincia de Tungurahua. |
| Autor : | Ricaurte, Paúl Aguiar Novillo, Emilio |
| Palabras clave : | Manual Manufactura |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Editorial : | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo, 2015 |
| Resumen : | En la presente investigación se realizó una propuesta para la implantación de Buenas Prácticas de Manufactura en el Centro de acopio de Leche “Gualcanga San José”. El motivo de la investigación surge por la necesidad de optimizar las condiciones de recolección, transporte y enfriamiento de leche para asegurar la calidad física química de la misma cumpliendo con la normativa legal existente. Para el diagnóstico de la situación inicial se utilizó la observación directa en planta, en donde, se evaluó cuantitativamente si la empresa está actuando bajo las Buenas Prácticas de Manufactura. Para esto se utilizó los formularios de verificación de cumplimiento del Reglamento de buenas prácticas de manufactura de alimentos procesados del Ministerio de Salud Pública del Ecuador y las regulaciones internacionales que dejan a criterio de la empresa la forma de hacer los cambios necesarios. Una vez analizada la información de la empresa se procedió al diseño de la propuesta, la misma que contiene los lineamientos aplicables a modo de sugerencia, la norma de Buenas Prácticas para el personal que servirá de instrumento para su capacitación y listas de chequeo propuestas para el control interno. El propósito de implantar Buenas Prácticas de Manufactura es garantizar la sanidad y controles en los procesos en el centro de acopio de leche. Esto representa un atributo que el entorno demanda y el cliente valora, lo que motiva a su implantación para cumplir requisitos y mejorar la calidad. |
| Descripción : | In this research, a proposal for the implementation of Good Manufacturing Practice in Milk Collection Center “San Jose” is performed. The reason for the implementation arises from the need to cope with the exigencies experienced by food companies. The direct observation was used for the diagnosis of the initial situation in the plant. The company was evaluated qualitatively in order to see if it is acting under Good Manufacturing Practices. Forms of verification of compliance of the good manufacturing practices for food processing were used by the Ministry of Public Health of Ecuador and international regulations that left to the discretion of the company how to make the necessary changes. After analyzing the information from the company proceeded to the design of the proposal, containing the same guidelines apply as a suggestion, the standard of good practice for staff to serve as a tool for training and check lists for the proposals internal control. The purpose of implementing Good Manufacturing Practices is to ensure good product appearance and hygiene as well as health and control processes. This represents an attribute that requires the environment and the customer values, what motivates the companies to fulfill implementation requisites and improve quality. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/2449 |
| ISSN : | IPG-CPAGRO |
| Aparece en las colecciones: | Maestría en Cadenas Productivas Agroindustriales |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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