Determinación de la temperatura y tiempo adecuado para la obtención de Requesón Deshidratado.

Abstract

El requesón es un producto lácteo de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. Su aporte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales es muy valioso para el organismo, pues su contenido en calcio, potasio, fósforo, vitamina A y del complejo B, son ingredientes esenciales para el correcto funcionamiento neuromuscular. Actualmente existen pocas industrias que se dedican a la elaboración de este producto, y aquellas que lo hacen producen requesón fresco. El requesón fresco tiene un alto contenido de agua y sólo se mantiene útil durante dos o tres días. Una excelente alternativa para disfrutar de todos sus beneficios alargando su vida útil es la deshidratación del alimento, lo cual consiste en extraer el agua del mismo, evitando así la proliferación de microorganismos y la putrefacción del producto. La presente investigación usa equipos de laboratorio para extraer el agua del alimento y obtener requesón deshidratado, en donde se aplicaron seis temperaturas obteniendo seis tiempos distintos en muestras de requesón, a fin de determinar la temperatura y tiempo más idóneo para obtener una deshidratación uniforme conservando el mayor porcentaje y la mejor calidad posible de los nutrientes del producto. Al concluir el proyecto de investigación, la presentación e interpretación de resultados de las muestras, a través del análisis estadístico ANOVA, determinaron que la temperatura y el tiempo más adecuados para la correcta deshidratación del requesón son 80º C y 4 horas respectivamente. Finalmente, se recomienda ampliamente la deshidratación del requesón a la temperatura y tiempo propuesto anteriormente pues con estos factores es posible obtener un excelente producto que conserva sus cualidades nutricionales y posee una larga vida útil, facilidad en su conservación y rentabilidad, e incluso puede ser comerciable.