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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/13979| Título : | Seguridad Alimentaria y Turismo Gastronómico en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo |
| Autor : | Paredes Guerrero, Roger Badin Chulli Lliquin, Carolina Estefanny |
| Palabras clave : | Calidad Desarrollo Gastronomía Inocuidad Seguridad Turismo |
| Fecha de publicación : | 15-nov-2024 |
| Editorial : | Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo |
| Citación : | Chulli, E. (2024). Seguridad Alimentaria y Turismo Gastronómico en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo (Tesis de grado). Universidad Nacional de Chimborazo. Riobamba, Ecuador. |
| Resumen : | La investigación analizó la relación entre la seguridad alimentaria y el turismo gastronómico en la ciudad de Riobamba, destacando la importancia de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos en un destino turístico en crecimiento. La problemática abordada reveló deficiencias en las condiciones higiénico-sanitarias de platillos emblemáticos, lo que compromete la reputación de la ciudad y representa una amenaza para la salud pública. Se utilizó un enfoque mixto, con un diseño de investigación no experimental transversal y la recolección de datos a través de encuestas a 110 dueños de establecimientos y 167 turistas. Los principales resultados revelan que la seguridad alimentaria no se relaciona significativamente con el turismo gastronómico en la ciudad, mientras que el desarrollo sostenible sí muestra una correlación positiva, La mayoría de los turistas son mujeres jóvenes con educación universitaria, lo que sugiere un perfil demográfico activo y dinámico. Los propietarios de establecimientos reconocen la importancia de factores como el sabor, la textura y los procesos internos para promover el turismo gastronómico y la satisfacción del cliente, aunque también se identificaron áreas de mejora en infraestructura y calidad del servicio. Estos resultados proporcionan información importante para formular estrategias que fortalezcan la seguridad alimentaria y promuevan una experiencia gastronómica de excelencia en la ciudad de Riobamba. |
| Descripción : | The research analysed the relationship between food safety and gastronomic tourism in the city of Riobamba, highlighting the importance of ensuring food quality and safety in a growing tourist destination. The problems addressed revealed deficiencies in the hygienic-sanitary conditions of emblematic dishes, which compromises the reputation of the city and represents a threat to public health. A mixed approach was used, with a non-experimental cross-sectional research design and data collection through surveys of 110 establishments owners and 167 tourists. The main results reveal that food safety is not significantly related to gastronomic tourism in the city, while sustainable development does show a positive correlation. Most tourists are young women with university education, suggesting an active and dynamic demographic profile. Establishment owners recognize the importance of factors such as taste, texture, and internal processes in promoting gastronomic tourism and customer satisfaction, although areas for improvement in infrastructure and service quality were also identified. These results provide important information to formulate strategies to strengthen food safety and promote a gastronomic experience of excellence in the city of Riobamba. Key words: quality, development, gastronomy, food safety, security, tourism. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/13979 |
| ISSN : | UNACH-EC-FCP-TUR |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Turismo (TUR) |
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| Chulli, C. (2024). Seguridad Alimentaria y Turismo Gastronómico en la ciudad de Riobamba, provincia de Chi.pdf | 4,56 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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