Elaboración de un suplemento nutricional a base de semillas de guanábana (Annona muricata) y quinua (Chenopodium quinoa).

Abstract

El presente estudio sobre la elaboración de un suplemento nutricional a base de semillas de guanábana (Annona muricata) y quinua (Chenopodium quinoa) se realizó mediante un estudio de tipo experimental aplicando una investigación de tipo cuantitativa y bibliográfica donde se propuso la elaboración de 3 tratamientos del suplemento y para la obtención del mejor tratamiento se trabajó con un grupo de 30 personas donde los resultados indicaron que el tratamiento 1 presentó la mayor aceptabilidad en los parámetros del color, olor, sabor y textura donde posteriormente se evaluaron las características fisco químicas del tratamiento 1 registrándose en las semillas de quinua una humedad del 8.94% con 2.32% de cenizas además de 7% de grasas 6.23% de fibra y 12.93% de proteína. Por otro lado, las semillas de guanábana presentaron 4.51% de humedad del 4.51% con 1.62% de cenizas además del 17.43% grasas 26.56% de fibra y 14.66% de proteína. Por otra parte, en el suplemento, la humedad se mantuvo igual que en la quinua con 8.94%, mientras que las otras características nutricionales fueron una combinación de ambos ingredientes registrando 2.15% de cenizas con el 22.28% de grasas, además del 27.4% de fibra y 25.26% de proteínas, así mismo En cuanto a los parámetros microbiológicos el suplemento mostro inocuidad en sus resultados. En base al análisis de los resultados se concluyó que la quinua aporta una cantidad notable de proteínas y una moderada cantidad de grasas y fibra, las semillas de guanábana destacan por su alto contenido de grasas y fibra, aunque con una menor cantidad de proteínas. El suplemento combinó estas características, ofreciendo un equilibrio nutricional siendo beneficioso para la formulación de suplementos alimenticios.