Cultura alimentaria en la cabecera cantonal de Guamote, provincia de Chimborazo

Abstract

RESUMEN: El estudio analiza y documenta la cultura alimentaria en la cabecera cantonal de Guamote, Provincia de Chimborazo, la cual no ha sido objeto de estudios recientes y durante años ha sido considerada como un aspecto secundario de la actividad turística, la investigación se realiza a través de una revisión documental y análisis de dimensiones que componen a la cultura alimentaria, como son las representaciones, identidad cultural y técnicas culinarias. Para ello se utilizó la investigación documental y de campo, con un alcance descriptivo, así como un enfoque cuali-cuantitativo, no experimental, además se realizó una investigación de campo dada la aplicación de encuestas a los turistas nacionales y extranjeros que visitan el cantón y como implemento de la investigación se aplicó entrevistas a los dueños de establecimientos y bebidas tradicionales. Con base a los resultados de la aplicación de encuestas se pudo concluir que los turistas tanto nacionales como extranjeros muestran un fuerte respaldo hacia la preservación de las prácticas y técnicas culinarias ancestrales, así como la identidad cultural de los pueblos, la trasmisión de conocimientos gastronómicos, y el sentido de pertenecía de los grupos indígenas del cantón Guamote. Finalmente, se concluye como propuesta determinar estrategias para la salvaguarda de la cultura alimentaria del cantón Guamote y de la misma manera la creación de una revista cultural titulada “Cultura Alimentaria: un paseo por la Identidad Culinaria del Cantón Guamote