Caracterización De Germinado De Quinua (Chenopodium quinoa)

Abstract

En este proyecto de investigación se utilizaron dos tipos de muestras, la quinua germinada y no germinada, para la quinua germinada se utilizó el método por brotes, el cual permitió establecer las características de un germinado natural para un adecuado proceso de crecimiento de la plántula, Rey (2020). Posteriormente en las dos muestras en estudio se determinaron las propiedades fisicoquímicas como ceniza, fibra, grasa, proteína, calcio, hierro, y manganeso, en la cual se establecieron diferencias entre los sujetos de estudio, indicando una ganancia de fibra (5,36%) al germinarse la semilla, pero una disminución entre las propiedades de grasas (2,27%), cenizas (1,86%) y proteína (8,51%).También se verificó que en el proceso de germinado disminuye la cantidad en micronutrientes como calcio (56,01%), hierro (3,29%) y manganeso (1,80%). Mientras que la quinua sin germinar obtuvo un porcentaje en cenizas (2,74%), grasa (3,78%), fibra (3,24%), proteína (9,74%,), calcio (56,50%), hierro (3,30%), y manganeso (1,91%). En base a los resultados obtenidos en las dos muestras se evidenció que la muestra de quinua germinada obtuvo mayor fibra (5,36 %), valor más altos que la quinua sin germinar, por lo cual se puede afirmar en base al estudio realizado que la quinua germinada presento mejores resultados en fibra siendo la mejor muestra en estudio.