Análisis de las técnicas de conservación de la lechuga (lactuca sátiva) para mejorar la comercialización en los productores agrícolas del Cantón Chambo

Abstract

La producción de hortalizas en el cantón Chambo como la lechuga (Lactuca sativa) representa el principal ingreso económico de varios agricultores. En la actualidad existe una producción excesiva de lechuga lo cual produce una desmesurada comercialización de este producto, además de ser muy perecedera por su alto contenido de agua, ocasiona cuantiosos desperdicios del producto, por lo cual, se produce un desecho y mermas a corto plazo por falta de aplicación de técnicas de conservación. Por tanto, se identificó la necesidad de realizar un análisis de las técnicas de conservación de la lechuga para mejorar la comercialización en los productores agrícolas del cantón Chambo. En este proyecto se evaluó el efecto del ácido ascórbico aplicado mediante dos métodos de hidroenfriamiento, agua potable y un blanco sobre la aceptabilidad general, sabor y apariencia de lechuga. Además, se realizó un análisis sensorial para verificar la aceptabilidad general del producto final. La lechuga fue hidroenfriada con una solución de ácido ascórbico al 1% mediante inmersión y aspersión, con agua potable por inmersión. Las soluciones fueron aplicadas a 5 ºC por 2 min, posterior fue empacada en bolsas de polietileno de densidad media y almacenada a 5 ºC por 14 días. Las evaluaciones de los parámetros físicos (humedad, color y textura) además del color instrumental se realizaron en los días 1, 7 y 14 de almacenamiento y el análisis sensorial en el día 14. El tratamiento con ácido ascórbico al 1 % por aspersión a una temperatura de 5 °C, obtuvo mayor aceptación de acuerdo con su apariencia general, además conservó de mejor manera la lechuga por 14 días cuidando su color característico con respecto a los demás tratamientos, y de la retención de humedad siendo la pérdida de humedad poco significativa. Manteniendo casi por completo su humedad y solo perdiendo el 0.42 %