Propuesta para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa Burneo Export S.A. en la ciudad de Santo Domingo de Los Tsáchilas

Abstract

La “Agroexportadora Burneo Export S.A.”, es una empresa agroindustrial dedicada a la comercialización y exportación de productos agrícolas; en los que destacan el cacao, café, maracuyá y pimienta negra. El objetivo de este trabajo de investigación fue proponer un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la empresa “Agroexportadora Burneo Export S.A.” para así asegurar una buena higiene en cuanto a la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos; y así obtener una certificación sanitaria. Esta investigación se llevó a cabo en la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas y para el desarrollo de la misma se utilizó el método cuantitativo, cualitativo y exegético; para obtener datos reales y precisos. Debido a falta de implementación de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, se determinó que existe una carencia entorno a la inocuidad en diversas áreas de la empresa, inclusive se constató que debido a que la vestimenta utilizada por los trabajadores de “Burneo Export S.A.” no es la adecuada, ya que no cuentan con los insumos necesarios para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos; además se evidenció el incumplimiento de algunas normas de limpieza y conductas por parte del personal; y estos aspectos claramente interfieren con la obtención de una certificación en BPM. Además, se logró determinar el nivel promedio máximo del parámetro de envasado, etiquetado y empacado en un 63,16%; por otro lado, en cuanto al nivel máximo de incumplimiento se presentó un 81,08%, con respecto al personal y con un 56,67% en cuanto al parámetro de las instalaciones. Por lo tanto, se concluyó que, respecto a la situación actual de la empresa es necesario proponer un plan de mejoras, basándose en capacitaciones al personal que radica en el área de producción y al administrativo, con la finalidad de obtener una certificación sanitaria.