Enterococcus como indicadores de contaminación de aguas y alimentos.

Abstract

El Enterococcus es un microrganismo inmerso en infecciones nosocomiales y de la comunidad, pero cuando se aísla de aguas y alimentos es considerado como un contaminante fecal en la microbiología sanitaria. Esta investigación se realizó mediante revisión bibliográfica, con el objetivo de recopilar información científica sobre el Enterococcus como indicador de contaminación de agua y alimentos. Es un estudio de tipo descriptivo, documental y no experimental, retrospectivo, donde se revisaron 85 artículos científicos y quedaron seleccionados 30 artículos por medio de los criterios de inclusión y exclusión. La información fue buscada en bases de datos importantes como PubMed, MDPI, Elsevier, Springer, Scielo, Medigraphyc, Redalyc, Science Direct y ProQuest y repositorios. Con el análisis y discusión de los diferentes autores se concluyó el estudio, lográndose los objetivos propuestos, en el cual se evidenció que las especies de Enterococcus aisladas fueron E. faecalis, E. faecium E. durans, E. gallinarum, E. hirae. Como métodos utilizados para el diagnóstico de esta bacteria en aguas y alimentos se utilizaron la detección analítica colorimétrica electroquímica basada en transparencia y en papel para el primer caso y para ambos se observó la aplicación de métodos microbiológicos convencionales, Reacción en Cadena de la Polimerasa, el análisis de los colifagos, además de la Norma ISO-7899-1. Con estos estudios se puede conocer si hay contaminantes bacterianos que pueden afectar negativamente el estado sanitario de los productos alimenticios y el agua, lo que permite tomar acciones en caso necesario, para así brindar mayor seguridad a los consumidores.