Elaboración de un suplemento en polvo a base de proteína aislada de soja enriquecida con precursores de colágeno y silimarina

Abstract

En la actualidad existe una gran demanda de suplementos alimenticios que ayudan a mejorar o mantener su rendimiento a la hora de hacer deporte o ejercicio físico. Entre las principales funciones que pueden aportar los suplementos alimenticios a los deportistas están: la ganancia de masa muscular, regeneración de energía o mejoramiento del rendimiento deportivo. Estos suplementos alimenticios se han convertido en una gran alternativa de consumo para deportistas que requieran una ayuda nutricional y energética. Por otra parte, la empresa riobambeña NUTRIÓN pretende diversificar sus líneas de producción mediante la creación y desarrollo de nuevos productos que satisfagan los requerimientos nutricionales de los deportistas de forma eficiente. Lo cual permite posicionarse en el mercado como una marca reconocida y confiable en cuanto a suplementos alimenticios. Ahora bien, dicha empresa financia el presente trabajo de investigación cuyo objetivo es formular un suplemento alimenticio en polvo a base de proteína aislada de soja enriquecida con precursores de colágeno (L-Glicina, L-Lisina L-Prolina) y extracto de Cardo Mariano (silimarina) destinado a deportistas. Para ello, se realizaron varios ensayos previos donde se formuló raciones de 30g de suplemento en polvo. Se obtuvo tres diferentes formulaciones (F1: carboximetilcelulosa y Acetil L-Carnitina; F2: Tartrato de L-Carnitina; F3: carboximetilcelulosa y Tartrato de L-Carnitina). Se evaluaron parámetros fisicoquímicos y microbiológicos para comprobar su calidad y estabilidad. A los resultados de los parámetros analizados se aplicó un análisis de varianza ANOVA con el fin de realizar una comparación de medias entre formulaciones, seguido de una prueba Tukey (p<0.05) para determinar diferencias significativas entre las muestras. Posterior, se realizó una prueba de aceptabilidad de tipo afectiva a 45 deportistas con el fin de hallar la formulación más aceptado por la población deportista. Se realizó un análisis proximal a la formulación con mayor aceptabilidad para conocer su composición. En cuanto a los resultados obtenidos de los parámetros fisicoquímicos se evidenció que no existe una diferencia significativa entre tratamientos, a excepción del parámetro consistencia y pH. Los parámetros microbiológicos en el producto sólido se mantienen bajo los valores estipulados por la resolución colombiana No. 1407 2022 con muy poca variación durante los 24 días de estudio. La formulación del suplemento más aceptado por la población deportista valorada fue F3. El suplemento alimenticio en cuanto a su composición está dentro de los límites máximos permisibles detallados en la resolución CODEX STAN 192-1995. Por lo tanto, el producto cumple con las especificaciones técnicas y microbiológicas siendo un producto apto para el consumo.