Gastronomía Ancestral y Turismo Cultural en el cantón Lago Agrio, provincia de Sucumbíos

Abstract

RESUMEN: En el cantón Lago Agrío se identificó el desaprovechamiento de sus recursos culturales, considerándose como una ciudad de paso hacia la Reserva de Producción Faunística Cuyabeno. Por otro lado, las migraciones hacia zonas urbanas han producido un proceso de aculturación, siendo la alimentación la que más impacto ha tenido, ocasionando que en la actualidad los establecimientos tengan una oferta limitada, sin tomar en cuenta el rescatar y difundir el patrimonio alimentario ancestral del cantón. Por lo que esta investigación tuvo como objetivo determinar la relación existente entre la gastronomía ancestral y el turismo cultural en el cantón Lago Agrio, provincia de Sucumbíos. La metodología empleada es de tipo documental, descriptivo y de campo, con un diseño no experimental, correlacional y transversal, misma que fue fundamentada mediante fuentes bibliográficas. Para la recopilación de información se elaboraron y aplicaron encuestas dirigidas a turistas que visitaron el cantón. Del mismo modo, se aplicó encuestas a gerentes y/o propietarios de establecimientos gastronómicos ancestrales, custodios de saberes que permitieron conocer los productos locales, técnicas de preparación, métodos de conservación y utensilios fundamentales para la elaboración de platillos tradicionales que son característicos en su cultura culinaria. Los datos obtenidos se analizaron a través del programa IBM SPSS Statistics donde se aplicó el coeficiente Alfa de Cronbach para medir la fiabilidad de los instrumentos y la prueba Chi cuadrado para la comprobación de las hipótesis, por lo tanto, dio como resultado la inexistencia de una relación entre las variables, dado a la falta de gestión por promover e impulsar el patrimonio inmaterial gastronómico, además de la falta de conocimiento e interés acerca de los procesos y técnicas alimentarias dejada por las culturas ancestrales del cantón, por ende, surgió la propuesta de diseñar la guía interactiva de turismo: cultura y gastronomía de las nacionalidades ancestrales del cantón Lago Agrío, que se enfocó en mostrar al turista, el legado cultural milenario dejado por las nacionalidades indígenas habitadas en la localidad.