Gestión de la Calidad y Patrimonio Gastronómico en los mercados del a ciudad de Riobamba.

Abstract

El principal objetivo es analizar la influencia de la gestión de la calidad en el patrimonio gastronómico de los mercados de la ciudad de Riobamba. La investigación es documental, correlacional, y descriptiva, el diseño del estudio es transversal y no experimental, mientras que el enfoque del estudio parte de técnicas de análisis cualitativo y cuantitativo. La investigación se compone de dos fases: Fase 1. Diagnóstico situacional de la gestión de la calidad, cuya muestra fue de 384 encuestas realizadas a los turistas y visitantes; Fase 2. Análisis del patrimonio gastronómico, la muestra fue de 252 entrevistas aplicadas a los representantes de los locales comerciantes que se dedican a la venta de servicios gastronómicos en los 11 mercados de la ciudad de Riobamba. Las entrevistas recogieron información sobre características como: motivos de visita a los mercados de la ciudad de Riobamba, gastos aproximados por visitante, calidad en el servicio, preservación y técnicas gastronómicas; por otra parte, se identificaron variables y factores determinantes para el desarrollo de la investigación; mediante el análisis de información se evidenció que del total de turistas y visitantes encuestados el 39,58% califican como muy bueno el servicio, cumplen con las expectativas desde la primera vez; esto nos permitió evaluar y corroborar como la gestión de la calidad repercute en los servicios gastronómicos de los mercados de Riobamba. Entre los hallazgos más importantes, mediante la comprobación de hipótesis se demostró que no existe influencia entre la gestión de calidad y el patrimonio gastronómico de los mercados de la ciudad de Riobamba. Finalmente, se plantea como propuesta diseñar un modelo de gestión de calidad enfocado en el modelo P.H.V.A de esta manera se pretende mejorar el servicio y atención al cliente para una mejora continua.