Propuesta de manual de buenas prácticas de manufactura para la línea de yogur en la empresa “Camino a los Hieleros

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivos principales, realizar un diagnóstico en la empresa “Camino a los Hieleros” y desarrollar un manual de buenas prácticas de manufactura para la línea de yogur con el fin de mejorar y garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos en su producción y distribución. Teniendo en cuenta que las BPM serán identificadas como una serie de directrices que definirán la gestión y manejo de acciones con el objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción de alimentos seguros. Todo esto se logró con una metodología de enfoque mixto, con un nivel propositivo de tipo descriptivo, bibliográfico y de campo, logrando la recolección de información a través de técnicas investigativas como la entrevista, la encuesta y la observación con sus respectivos instrumentos, como fue el caso del listado de verificación que analizó el cumplimiento efectivo a la normativa técnica nacional de BPM con resolución ARCSA-de-006-2017. Obteniendo como resultado una de las principales falencias para el no cumplimiento es la falta de documentación, puesto que los criterios nos mencionan en la verificación de registros. A su vez se identificó en promedio un 60% en cumplimiento; sin embargo, se pudo determinar que la organización no contaba con un manual de buenas prácticas de manufactura que integre las actividades debidas a realizarse. Por lo que, también se hizo una evaluación del conocimiento de estas normas por parte de los trabajadores con el fin de capacitarlos para el correcto uso e implementación del manual de BPM en las actividades desarrolladas. Concluyendo así que la aplicación de un marco teórico que fundamente el diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura es de gran importancia ya que permite al empresario contar con los recursos necesarios para ser puestos en práctica, a su vez el manual de buenas prácticas de manufactura entregado se convierte en una herramienta fundamental en el desarrollo de las actividades productivas cumpliendo con la normativa nacional y sin olvidar la seguridad higiénica que deben tener los productos alimenticios y satisfacer las necesidades de los clientes.