Propuesta para la implementación de Buenas Prácticas De Manufactura en la microempresa “COCIHC”, para mejorar en la inocuidad del producto.

Abstract

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son principios básicos y prácticas generales de higiene sanitaria que se deben aplicar en toda la cadena productiva, a todos los alimentos procesados, con el fin de obtener un producto de calidad e inocuo para los clientes, es por ello que el objetivo del presente trabajo de investigación fue la formulación de una propuesta para la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en la microempresa Corporación de Organización Campesinas Indígenas de las Huaconas y Culluctus (COCIHC) mediante un apoyo técnico para su ejecución. Esto se efectuó en dos fases; la primera consistió en el diagnóstico situacional de la microempresa mediante el check list de la resolución ARCSA-DE-GGG-067-2015 en donde se encontró que, de un total de 282 requisitos hubo el cumplimiento del 46%, 49% de incumplimiento y el 5% no se aplica, con lo que se efectuó la siguiente fase del proceso que consistió en el diseño de una propuesta de BPM para la microempresa, posteriormente la propuesta fue socializada con el personal mediante una capacitación, concluyéndose así de manera satisfactoria con la propuesta y recalcando la importancia de la aplicación de BPM como herramienta básica para obtener productos de calidad, garantizando la seguridad e inocuidad de los mismos y disminuyendo los riesgos inherentes a la producción.