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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10951| Título : | Aprovechamiento agroindustrial de granadilla y pitahaya en la elaboración de compota |
| Autor : | Luna Velasco, Daniel Alejandro Pantoja Ayala, María Cristina |
| Palabras clave : | Compota Formulaciones. Análisis |
| Fecha de publicación : | 24-may-2023 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | La granadilla al igual que la pitahaya en nuestro país son frutas consumidas a nivel nacional como internacional puesto que nos aportan con vitaminas, antioxidante y nutrientes, cabe mencionar que en lactantes y niños pequeños es necesario una alimentación complementaria puesto que requieren de nutrientes y energía que aporte a su cuerpo de tal manera que estas frutas cumplen con los requerimientos que necesitan los niños para su estimulación, desarrollo físico y mental para evitar la desnutrición y enfermedades crónicas que pueden afectarles en el futuro; es por ello que la presente investigación hace referencia al aprovechamiento agroindustrial de granadilla y pitahaya en la elaboración de una compota para lactantes y niños. Uno de los principales objetivos fue la formulación de la compota para ello se utilizó 6 tratamientos cada uno de ellos constan con diferentes formulaciones, el tratamiento cuatro que se elaboró con un 60% de granadilla, 25 % de pitahaya y 15 % de azúcar fue el que tuvo los mejores resultados con un 72% de aceptación por los lactantes y niños dándole a conocer que fue uno de los tratamientos que les gusto mucho, mientras que el tratamiento uno fue el que menos aceptación tuvo con un 6% que les gusto mucho puesto que al realizar los diferentes análisis físico – químicos se puedo apreciar que tanto los grados Brix como pH no estaban dentro de los parámetros establecidos debido a que las temperaturas y el tiempo de cocción no fueron los correctos. Luego de realizar los análisis físico químicos, microbiológicos y la prueba hedónica facial de 5 puntos a 18 lactantes y niños que permite medir el grado de aceptación o desagrado de un producto que se quiere sacar al mercado donde pueden indicar el grado de su preferencia que tenemos en escala del 1 al 5 donde 1 indica que le gusta mucho, 2 me gusta, 3 ni me gusta ni me disgusta, 4 no me gusta y 5 no me gusta nada; se pudo evidenciar que el tratamiento cuatro con la siguiente formulación 60 % de granadilla, 25 % de pitahaya y 15 % de azúcar, luego de realizar las respectivas tabulaciones y con ayuda del programa estadístico SPSS se llegó a concluir que el tratamiento cuatro fue el más aceptado y con lo que respecta a los análisis cumplió con los parámetros establecidos. |
| Descripción : | The passion fruit as well as the pitahaya in our country are fruits consumed nationally and internationally since they provide us with vitamins, antioxidants and nutrients, it is worth mentioning that in infants and young children is necessary a complementary feeding since they require nutrients and energy that contribute to their body in such a way that these fruits meet the requirements that children need for their stimulation, physical and mental development to avoid malnutrition and chronic diseases that can affect them in the future; This is why this research refers to the agroindustrial use of passion fruit and pitahaya in the elaboration of a compote for infants and children. One of the main objectives was the formulation of the compote for it was used 6 treatments each one of them consist with different formulations, the treatment four that was elaborated with 60% of passion fruit, 25% of pitahaya and 15% of sugar was the one that had the best results with 72% of acceptance by the infants and children giving to know that it was one of the treatments that they liked very much, While treatment one was the least accepted with 6% that they liked it very much, since the different physical- chemical analyses showed that both the Brix and pH were not within the established parameters due to incorrect temperatures and cooking time. After performing the physical-chemical and microbiological analyses and the 5-point facial hedonic test on 18 infants and children, which allows measuring the degree of acceptance or dislike of a product to be marketed, where they can indicate the degree of their preference on a scale of 1 to 5, where 1 indicates that they like it very much, 2 indicates that they like it, 3 indicates that they neither like it nor dislike it, 4 indicates that they do not like it and 5 indicates that they do not like it at all; It could be seen that treatment four with the following formulation 60% passion fruit, 25% pitahaya and 15% sugar, after making the respective tabulations and with the help of the SPSS statistical program, it was concluded that treatment four was the most accepted and with regard to the analysis it complied with the established parameters |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10951 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Pantoja A.,Maria C. (2023) Aprovechamiento Agroindustrial de granadilla y pitahaya en la elaboración de compota.pdf | 1,75 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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