Aprovechamiento de las cascaras de naranja y limón para la elaboración de una infusión.

Abstract

Actualmente la población no conoce las utilidades que se podrían dar a las cáscaras de los cítricos, esto produce una generación de residuos orgánicos resultado de la elaboración de jugos, sumos o pulpas que resultan en un problema latente en el mundo. En este proceso de extracción, diariamente se genera un aproximado de 20.000 unidades de cáscaras de naranja y limón debido a que existen deficiencias en el manejo integral de los residuos. Es por ello que la investigación tuvo como objetivo principal aprovechar las cáscaras de la naranja (Citrus sinnensis) y limón (Citrus limón) mediante un análisis de los métodos de obtención de una infusión a partir de las cáscaras cítricas formulando un procedimiento óptimo por medio del control de calidad a través del análisis sensorial, físico-químico y microbiológico que permitan verificar los requisitos mínimos de la infusión de acuerdo a la normativa INEN, gracias al análisis experimental se elaboró tres infusiones a partir de las cáscaras de naranja y limón, utilizando hierbas aromáticas como el cedrón, manzanilla y menta que permitió determinar mediante el análisis sensorial que la infusión 3 (0.80g de cáscara de limón, 0.80g de cáscara de naranja y 0.10g de menta), fue la que más se destacó debido a que las personas les gusto más la adición de endulzante a base de stevia y azúcar. También se verifico que los valores promedios de las infusiones fueron; pH 5.17, 0.02% de acidez representada en ácido cítrico, 10.21% de humedad y 3.22% de cenizas. Por lo tanto, la investigación ayudó a resolver la necesidad de saber cómo aprovechar los residuos cítricos que permitirá disminuir el impacto ambiental y asegurar la salud del consumidor al consumir este tipo de alimentos, permitiendo la mejora continua de los procesos de calidad desarrollados en la investigación.