Cultura Alimentaria y Turismo Gastronómico en la Ciudad de Riobamba, Provincia de Chimborazo.

Abstract

complementario en la actividad turística, el estudio se realiza a través de una revisión documental y el análisis de dimensiones que forman parte de la cultura alimentaria, como son las representaciones, identidad cultural y trazabilidad alimentaria. Para ello se utilizó el método de investigación documental y descriptiva, con un enfoque cuali-cuantitativo y de tipo correlacional, no experimental, además, se realizó investigación de campo aplicando encuestas a los dueños de establecimientos de alimentos y bebidas y a los habitantes de la ciudad, los resultados permitieron la comprobación de las hipótesis. Con base a los resultados de la aplicación de las encuestas se pudo concluir que los habitantes de la ciudad de Riobamba tienen un conocimiento medio-bajo sobre las dimensiones de la variable dependiente, mientras que, los dueños de los establecimientos de alimentos y bebidas consideran fundamental la aplicación de técnicas ancestrales para la preparación de platos típicos y la trazabilidad alimentaria para asegurar productos de calidad. Finalmente, se concluye como propuesta determinar estrategias para salvaguardar la cultura alimentaria de la ciudad de Riobamba en beneficio del turismo gastronómico.