Patrimonio Alimentario y Turismo Gastronómico del cantón General Antonio Elizalde, provincia del Guayas.

Abstract

Esta investigación presenta la problemática de la desvalorización del patrimonio alimentario del cantón General Antonio Elizalde, provincia del Guayas y el ineficiente desarrollo del Turismo Gastronómico de la localidad. La metodología empleada es una investigación de tipo documental, descriptiva y correlacional basada en fuentes bibliográficas como libros, revistas, artículos científicos y tesis de pregrado/posgrado. El diseño de la investigación es no experimental y de corte transversal, pues, se usó la encuesta como instrumento de recolección de información. La aplicación de instrumentos de investigación estuvo dirigida a los representantes de establecimientos gastronómicos de la localidad para evaluar el nivel de conocimiento con respecto a la herencia cultural, técnicas culinarias y cultura alimenticia y a turistas que visitaron el cantón General Antonio Elizalde para evidenciar la importancia de los establecimientos gastronómicos, experiencia y servicio respecto al turismo gastronómico. Los resultados obtenidos dieron paso a la propuesta de un mapa gastronómico con la finalidad de ser un instrumento técnico para los actores locales, para así conservar y dar puesta en valor al patrimonio alimentario de la localidad.