Patrimonio alimentario y desarrollo del turismo cultural en la matriz del Cantón Otavalo, Provincia de Imbabura.

Abstract

La siguiente investigación tuvo como objetivo principal determinar la relación del patrimonio alimentario con el desarrollo del turismo cultural en el área urbana del cantón Otavalo, provincia de Imbabura. La investigación fue de carácter cuantitativa y cualitativa, con un diseño no experimental transversal por cuanto, se empleó encuestas para ambas variables de estudio, mismas que, fue fundamentada mediante información bibliográfica, además, se realizó visitas in situ al lugar de estudio, con el que se pudo obtener datos cuantitativos mediante la aplicación de encuestas a turistas que visitaron la ciudad de Otavalo y a propietarios y/o gerentes de establecimientos de alimentos y bebidas. Del mismo modo, se aplicó entrevistas a custodios de saberes ancestrales que permitió conocer los productos locales, los implementos y las técnicas de preparación ancestral de los platillos tradicionales. Los datos obtenidos se analizaron en el programa estadístico SPSS con el cual se logró comprobar la hipótesis general y específica aplicando el coeficiente de correlación de Chi-Cuadrado de Pearson, que permitió determinar la relación del patrimonio alimentario y el desarrollo de turismo cultural; seguido de la tabulación de las encuestas. Elementos que permitieron direccionar una propuesta al problema de investigación. El producto consistió en crear una revista de patrimonio alimentario del cantón Otavalo, para ello se realizó un análisis FODA del patrimonio alimentario, se recopiló información del patrimonio gastronómico e implementos usados en la cocina tradicional otavaleña, además se recolectó información de establecimientos de restauración que contemplen/incluyan platillos tradicionales dentro de su menú. El producto se presenta con el propósito de que los gerentes de los establecimientos de alimentos y bebidas utilicen la información de la revista y creen nuevos proyectos en torno a la cultura culinaria que conserven el legado patrimonial alimentario, las generaciones interesadas en el turismo gastronómico redescubran las costumbres y tradiciones gastronómicas que perduran en la memoria viva de la población otavaleña y sean expuestas a quienes visitan la ciudad, de manera que, en un futuro se considere al patrimonio alimentario como base para un completo desarrollo del turismo cultural de Otavalo.