Aprovechamiento del suero de la leche para la obtención de ácido láctico.

Abstract

La conservación del medio ambiente es uno de los temas de mayor interés social en los últimos tiempos, es por ello que se busca incentivar a las industrias a reutilizar los residuos como sustrato a través de procesos biotecnológicos. El objetivo de este estudio fue utilizar suero de leche como materia prima para la obtención de ácido láctico, en condiciones anaerobias de fermentación para el crecimiento del microorganismo Lactobacillus delbrueckii subs. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico del lactosuero para garantizar la calidad del lactosuero como materia prima basado en la NTE INEN 2594. El suero fue previamente pasteurizado a 85°C por 15 minutos. Se estudiaron variables como suplemento el extracto de levadura con fuente de nitrógeno y vitaminas y la variable temperatura de fermentación a 38°C y 43°C esto con el objetivo de optimizar el consumo de lactosa por parte de las bacterias lácticas. Para definir las condiciones ideales que permitieron maximizar la productividad del ácido láctico, se realizaron 6 tratamientos experimentales con 3 repeticiones de cada uno, con esto se pudo determinar el mejor tratamiento. La extracción de ácido láctico se realizó a partir del caldo fermentado mediante filtración al vacío y destilación simple. Los datos se registraron en la plantilla de Microsoft Excel y el posterior análisis de los resultados mediante la técnica estadística ANOVA, en la que se llevó a cabo la comparación de las medias individuales, la comparación de diferencias entre factores y la selección del mejor tratamiento a través del análisis con Tukey. Mediante el estudio de la acidez titulable y la medición del pH, se determinó que se dieron condiciones adecuadas en la maximización de la producción de ácido láctico en el tratamiento T4 en combinación con Factor “A1” con el suero suplementado con extracto de levadura + CaCO3 en una concentración de 0.5% v/v y Factor "B" que es la temperatura de fermentación a 43°C, inoculado con bacterias ácido láctica a 0,1% m/v, alcanzando un valor de 23.29 g/L de ácido láctico, otro parámetro físico-químico es el pH donde se obtuvo un valor de 3.09 en el producto final.