Revisión sistemática sobre los métodos de extracción y purificación en el bioprocesamiento de pectinasas aplicadas en la clarificación de zumos frutales

Abstract

El objetivo principal de este trabajo es identificar los métodos de extracción y purificación en el bioprocesamiento de pectinasas aplicadas en la clarificación de zumos frutales. En esta investigación se realizó una revisión bibliográfica empezando con la identificación de las fuentes documentales y recopilando información para posteriormente seleccionarla con la ayuda de un diagrama de flujo de cuatro fases, establecido dentro del método PRISMA, teniendo como resultado 15 artículos que fueron analizados en su totalidad. Se elaboró una matriz comparativa de los métodos empleados en la obtención y purificación de enzimas además se detalló el proceso que debe llevarse a cabo para su obtención a pequeña escala, esto con la finalidad de determinar los métodos más eficientes que permitan tener una enzima purificada, que posteriormente pueda ser aplicada en procesos de clarificación de zumos frutales dentro de un laboratorio. De esta investigación se pudo constatar que el 80% de los autores coinciden que los métodos de precipitación por sulfato de amonio y cromatografía iónica ayudaron a tener una purificación total, esto acompañado de una extracción por centrifugación, dan como resultado una enzima totalmente pura, que al ser aplicada en la clarificación de zumos frutales fue la que obtuvo mejores resultados