Revisión bibliográfica de técnicas utilizadas para la conservación de frutas y vegetales mediante procesos de osmodeshidratación y ultrasonido

Abstract

Cada día se desperdician frutas y vegetales por diversas causas, entre ella la presencia de microorganismo como mohos y bacterias que altera la calidad del alimento, también se le atribuye un mal manejo postcosecha, con ello la falta de conocimiento para almacenarlas y conservarlas, por este motivo, la investigación tiene como propósito dar conocimiento bibliográfico sobre la aplicabilidad de la técnica de Osmodeshidratación asistida con ultrasonido para conservar frutas y vegetales, manteniendo la calidad del alimento. Para la investigación se realizó un análisis bibliográfico mediante el método PRISMA, el cual consistió buscar información confiable en base de datos como: Dialnet, Redalyc, Scielo, Sciencedirect y otras fuentes secundarias, con la temática de deshidratación osmótica asistida con ultrasonido. De los cuales, se seleccionó 17 artículos para la investigación, donde su resultado fue: que él % de ºBrix de las soluciones en su mayoría fue la panela, con un valor entre 50 - 60%, por el efecto de cada una de las materias primas utilizadas, de la misma manera la frecuencia de ultrasonido que se utilizó en su mayoría fue de 40 a 45 kHz (kilohertz) lo que permitió el intercambio de sólido disueltos y la pérdida de agua. Para finalmente establecer que en un estudio de Osmodeshidratación con asistencia de ultrasonido debe tomarse en cuenta variables como: la concentración de soluciones utilizadas, la temperatura, la presencia del ultrasonido y el tipo de secado al final del proceso para así obtener mayores pérdidas de agua y ganancia de sólidos.