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http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10057| Título : | Propuesta para la implementación de Practicas Correctas de Higiene para la Asociación de Producción Agropecuaria Rancho las Marías |
| Autor : | Baño Ayala, Darío Javier Bundschuh Valarezo, Barbara Lisbeth |
| Palabras clave : | DIAGNOSTICO PROPUESTA INOCUIDAD |
| Fecha de publicación : | 5-dic-2022 |
| Editorial : | Riobamba, Universidad Nacional de Chimborazo |
| Resumen : | La presente investigación tiene como objetivo el desarrollo de una propuesta de Implementación de Prácticas Correctas de Higiene (PCH) para la Asociación de Producción Agropecuaria Rancho las Marías, ubicado en la orilla de la Vía Aloag – Santo Domingo. Este establecimiento presenta varios inconvenientes que son visibles en cuanto a la dirección operativa como la de producción. El administrador y demás miembros de la asociación desconocen ciertos procedimientos que son regulados por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y en las cuales por la forma que se está llevando esta empresa se encuentran incumpliéndolas. Este estudio se desarrolló mediante cuadros de verificación y observación del establecimiento, recopilando la información necesaria para adherirse a las circunstancias y necesidades de la empresa. Los cuadros de verificación se aplicaron de forma directa al establecimiento indicando: estado de la infraestructura interna y externa, utensilios, materiales e ingrediente utilizados para todo el proceso de elaboración de los productos que ofrecen, así como también ventilación, iluminación, servicios higiénicos; entre otros. Se evidenció un alto grado de incumplimiento dentro de cada parámetro evaluado llegando así al 51% de incumplimiento a nivel general por lo que la aplicación de prácticas correctas de higiene hará que en este caso se fortalezcan las oportunidades que tiene la empresa de crecer y ser un referente a nivel nacional, por lo que el principal propósito es que sea aplicado en su totalidad lo propuesto en este trabajo investigativo |
| Descripción : | The objective of this research is to develop a proposal for the Implementation of Correct Hygiene Practices (PCH) for the Rancho las Marías Agricultural Production Association, located on the shore of the Vía Aloag - Santo Domingo. This establishment has several drawbacks that are visible in terms of both the operational and production management. The administrator and other members of the association are unaware of certain procedures that are regulated by the National Agency for Sanitary Regulation, Control and Surveillance (ARCSA) and in which, due to the way this company is being carried out, they are not complying with them. This study was developed through verification tables and observation of the establishment, compiling the necessary information to adhere to the circumstances and needs of the company. The verification tables were applied directly to the establishment indicating: state of the internal and external infrastructure, utensils, materials and ingredients used for the entire process of making the products they offer, as well as ventilation, lighting, hygienic services; among others. Within the company, a high degree of non-compliance was evidenced within each evaluated parameter, thus reaching 51% of non-compliance at a general level, so the application of correct hygiene practices will strengthen the opportunities that the company has in this case. grow and be a benchmark at the national level, so the main purpose is to fully apply what is proposed in this research work. |
| URI : | http://dspace.unach.edu.ec/handle/51000/10057 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis - Ingeniería Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Bundschuh V. Barbara L. (2022) Propuesta para la Implementacion de Practicas Correctas de Higiene para la Asosiacion de Produccion Agropecuaria Rancho las Marias (2).pdf | 2,96 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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